Amassadre: Panadería familiar busca transformación con apoyo de Sercotec
El proyecto, especializado en masa madre, promueve el consumo de pan artesanal de calidad y con beneficios para la salud.
En pleno corazón de Fundo el Carmen, una familia impulsa “Amassadre”, un negocio que desde el 2024 se dedica exclusivamente a la elaboración de masa madre con el fin de transformar el consumo y elaboración de pan en la región.
En poco más de un año, el proyecto se ha consolidado como un referente local en panadería artesanal gracias al impulso del programa Capital Semilla de Sercotec, el cual les ha brindado asesoría y capacitación para su crecimiento. No obstante, algo que caracteriza y sostiene a Amassadre es el trabajo familiar, mediante el cual cada integrante y socio cumple una labor vital al momento de elaborar un pan que apuesta por la calidad, sabor y el bienestar.
En medio de un contexto dominado por la producción rápida e industrial, el negocio se enfoca en la fabricación de masa que implica un proceso mucho más lento de fermentación, requiriendo 18 horas de reposo en total. Así, el resultado es un pan que aporta más nutrientes, fibras y tiene menor índice glicémico.
"Todo el proceso es más lento, pero nosotros no miramos eso ni cuánto nos vamos a demorar. Desde el principio pensamos que aquí hay una gran obesidad en la región y este pan va a venir a aportar nutrientes y fibras. Comer un pan de masa madre implica que el índice glicémico es bajísimo a diferencia de un pan blanco procesado. Nuestro pan tiene harina integral, sal marina y masa madre. No tiene ningún conservante", comenta su dueño Freddy Barriga.
Siguiendo con las declaraciones del equipo detrabajo: esa fue una motivacion al iniciar este emprendimiento: transformar la experiencia entorno al consumo delpany hacerunaportealacomunidad.Asimismo,pocoapoco,hancumplidoconunaclientelaque sedecideadarribarmitosrespectoa lamasa madrey susabor.
"El desafío inicial fue cambiar laculturadelconsumodepanporquenosestamosacostumbradosalricopanmarraquetaohallulla peromuchasconsecuenciasanivelintestinal,ycuandolagentese empezó adardediquelesdesinflamaba comprendieronlosbeneficiosy hasta losmédicoslesrecomendaronqueconsumirpanmasamadre.Haygentequeponebarreraspara consumirmasamadreyotroscaenrendidos",expresóArleyBarrigaencargada demarketingdeAmassadre.
A travésdelprogramaCapitalSemillaEmprendeSercotecAmassadrhalogradopotenciarsuproducciónyfortalecersugestiónempresarial.Gracias aestea poyo,lafamilia traselproyecto hapodidoformalizarse adquirirequipamientoyoptimizarsusprocesos."Sercotecnospotenciaenvarias cosas.Pudimos adquirirmásmaquinariavereseapoyoquetambién educativoha sidomuyimportante.Losrecursosyfondosestanahíyahaysaquersacaprovecho" cuentaChristopherBravoadministrador,socioyencargadodelárea productivadeAmassadre.
"Queunacafeteriatepidapanporquequierequesusclientescomanun pandistinto,a nosotrosnosllenadealegría.Porlotantoelaportequeestamoshaciendoa nuestrasociedadTemucoesmaravillosa.Tenemosvariosemporiosqueenunprincipiocomenzaroncon4 o5panesy hoydíanoscompranuncantidadimportante".Conuna visión pionera Amassadrbuscaalgo mas quesolopositionarseenelmercado.Lesmotivalaconvicciónconlaquenace lainiciativa:llevarun pandecalidada todosloslugaresposibles."Nosotrossompioneros.Creoqueporlomenosesterubroescasoaca ya nosotrosigualcomo lehecom
Fuente: Araucanía Noticias
